LEVER LES FILETS DE SAINT PIERRE
Un truc pour:
DEPOUILLER UNE ROUSSETTE
Les amateurs de ce poisson succulent connaissent l'écorchage ,mais cela devient vite fatigant,surtout s'il y en à une douzaine à préparer. Plus rapide et plus confortable, les ébouillanter quelques secondes, et la peau s'épluche très facilement.
A mon premier essai, temps d'"ébouillantage" 2 mn.... C'est trop a mon avis...Si vous tester ce truc, chronométrez et faites moi part du résultat. Le top pourrait bien être autour de 30 secondes. Malgré tout résultat bluffant....
Dernière info :OK avec une minute, qui dit mieux?
Verser de l'eau chaude sur la roussette pourrait être suffisant...A tester!!
Dernière minute:Des essais pratiqués par Geo, montrent que 30 secondes d'ébouillantage suffisent a obtenir un résultat optimum.
Voici son rapport:
Dans une grande casserole, environ 5 litres d'eau et 20 grammes de sel (pour éviter la fadeur). Après mise en ébullition, j'ai plongé la 1ère roussette 30 secondes. Aussitôt sortie, je l'ai raclée sans problème avec le côté d'une lame de couteau sans entamer la chair.
J'ai fait ensuite un essai de 45 secondes de cuisson et là on commence à avoir des parties de chair, en particulier les parois du ventre, qui deviennent fragiles.
L'essai avec une durée de 1 minute, a confirmé que les parties les plus minces se détachent lors du "raclage".
Au final, c'est vraiment plus facile de procéder comme ça (nos femmes n'auront plus d'excuse pour refuser cette corvée!!).
LEVER LES DEUX FILETS D'UNE DAURADE
LEVER LES 4 FILETS D'UNE SOLE
LEVER LES DEUX FILETS D'UN SAUMON
PREPARER DES ENCORNETS
LEVER LES FILETS DE POISSONS PLATS
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